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aca烤箱做蛋台湾5分彩糕

   ACA的烤箱升温快,但是温度比较稳定,烤蛋糕容易焦底或焦面,尝试了几次后总结了几个要点:

  1、不用像方子上的要求预热,这样反而导致结皮过快,容易表面破裂。把模具放在最上层的烤架上(ACA两层的)。
  2、烤箱温度最初不要太高,按照方子上的降10~20度,待到表面结薄薄的皮,而皮下的浆液仍然可以滚动时改为方子上的温度。但也不是完全如此,有些本身温度就比较底的方子就不宜再该,比如这个蛋糕的要求是150度,我总结,一般蛋糕初烤的温度也就是这个。但是我在表面结皮后就将温度改为180度,直至结皮上色。
  3、发现表面结皮上色了,即用铝泊覆盖,防止烤焦,但是不要盖死,四边留空隙。
  4、在做3的同时把烤架放到最底层,用烤盘加水放在烤架上,如果还担心烤过头,或者烤的是饼一类的,可以用漏油烤盘垫在模具下稍稍隔热。
  5、烤制过程的最后3~5分钟把温度调底10~20度,这样可以最大限度保持蛋糕不回缩。
  6、用ACA烤箱,可以在方子里略增加水的分量,可以减少蛋糕干裂几率。
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